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Schwarzer BockBock

Dunkler Doppelbock

für L Ausschlagwürze

bei % Sudhausausbeute

Erstellt von: PicknickerHH am 05.09.2015

Stammwürze: 18% | Bittere: 24 IBU | Farbe: 100 EBC | Alkohol: 7.4 %

tiefschwarzer Doppelbock, Schoko-/Kaffeearomen.

Brauwasser

Hauptguss:

21 L

Nachguss:

10 L

Gesamt:

31 L

Schüttung

Wiener Malz:

4000 g (56.9%)

Münchner Malz:

2500 g (35.6%)

Caradunkel:

200 g (2.8%)

Carafa II:

200 g (2.8%)

Carafa II:

130 g (1.8%)

Gesamt:

7.03 kg

Maischplan:

Einmaischen:

60 °C

1.Rast:

57 °C für 10 min

2.Rast:

63 °C für 30 min

3.Rast:

72 °C für 30 min

4.Rast:

78 °C für min

Abmaischen:

78 °C

Würzekochen: ?

Würzekochzeit:

90 min

Perle:

21.8 g % α-Säure 70 min

Perle:

7.3 g % α-Säure 15 min

Gärung und Reifung:

Hefe:

WLP833 (German Bock)

Gärtemperatur:

9 °C

Endvergärungsgrad:

70%

Karbonisierung:

5 g/l

Anmerkungen des Autors zu diesem Rezept

Im BM20 mit zweimal Maischen je 3,5kg Schüttung.
je ca. 5l Nachguss
200g Carafa II gleich am Anfang zur Schüttung, 130g Carafa II erst 30min vor zweitem Abmaischen zugegeben.

3 Monate Reifung sollten es mindestens sein.

Benutzerkommentare zu diesem Rezept

PicknickerHH 10.02.20, 15:09 Uhr
Hallo Martinelli, das Röstmalz Carafa II wird zum Teil erst später zugegeben, damit der Geschmack im fertigen Bier durch die darin enthaltenen Bitterstoffe nicht zu brenzlig wird. Die ersten 200g Carafa II habe ich gleich mit dem übrigen Malz vor dem Schroten vermischt. Die zweiten 120g Carafa II wurden einzeln und feiner gemahlen (z.B. Kaffeemühle).
Zuletzt geändert: 10.02.20, 15:10 Uhr
Martinelli 09.02.20, 18:12 Uhr
Hallo PicknickerHH, nur ne Frage von nem Neuling. Wieso hast Du das Spezialmalz nicht 2 mal komplett gemaischt? Mit freundlichen Grüßen Martinelli